Bärlauch, auch Allium ursinum genannt gehört zu der Familie der Amaryllisgewächse.
Wenn du im Frühling am Waldrand entlang schlenderst, oder eine Wanderung quer durch den Wald machst, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass dir der Bärlauch begegnet.
Denn der Bärlauch wächst im Laubwald, an Lichtungen und an Waldrändern.
Da der Bärlauch auch 2 giftige Doppelgänger hat, darf man ihn nur verwenden, wenn man ihn zu 100% bestimmen kann. (siehe unten bei” Vorsicht”
Es können Blätter, Zwiebel, Blüte und auch die Samen in jedem Stadium verwendet werden.
Erkennungsmerkmale:
- immer 1 Blatt an einem Stil
- Blatttoberfläche glänzend, Unterseite eher matt, junge Blätter sind am Rand eingerollt
- Mittelrippe beim Blatt (Knacktest: knickt das Blatt in der Mittelrippe, wenn es knackt ist es Bärlauch)
- Knoblauchgeruch
Vorsicht / Achtung Verwechslungsgefahr
Die hochgiftige! Herbstzeitlose gehört zu den Doppelgängern des Bärlauchs. Nur ein Blatt kann beim Menschen schon zum Tode führen.
Merkmale der Herbstzeitlose:
- sie riecht nach nichts
- Blätter umschlingen einander und wachsen direkt aus dem Boden
- kein Blattstiel
- Blätter sind fest
Das giftige Maiglöckchen gehört ebenfalls zu den giftigen Doppelgängern des Bärlauchs.
Merkmale Maiglöckchen:
- Es riecht nach nichts
- Es hat 2 feste Blätter, die aus 1 Stiel wachsen
- Blätter oben matt, unten glatt (genau andersherum als beim Bärlauch)
- rötliche Blattscheide
Bärlauchpesto
Du brauchst folgende Zutaten:
- 2 Hände voll Bärlauch
- 130 g geröstete Cashewkerne (Alternativ passen auch Walnüsse oder Pinienkerne)
- 80 g hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Kräutersalz
Alles zusammen in einen starken Mixer geben und je nach Bedarf etwas Olivenöl nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nun zu den fertigen Nudeln geben.
Weitere Rezepte:
Über den Bärlauch gibt es unzählige Rezepte. Eine wahre Delikatesse sind die angebratenen Blütenknospen, die noch vor dem Aufblühen geerntet werden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz angebraten werden.
Auch die Samen kann man als Pfefferersatz benutzen oder als Pesto verwenden.
